Appels

Dit jaar hangen er enorm veel appels aan de bomen, dus ik was blij toen ik zag dat we genoeg flessen hadden om nog een keer sap te maken. Balancerend op een krat heb ik een emmer vol gouden heerlijkheden geplukt. De appels heb ik aangevuld met platte peren, want peren rijpen sneller dan wij eten kunnen.

Slijtage

Als we sap maken leggen we het fruit in een doek, op die manier blijft je sap helder. Maar die doeken slijten, ze liggen in hete stoom en worden iedere keer uitgewrongen. Eerst zie je dunne plekken, dan kleine gaatjes en dan scheuren ze ongenadig.

Borduur
Dus ik haal bij de handwerkwinkel, niet op zondag hoor - ik loop gewoon achter, twee nieuwe stukken ongebleekt borduurkatoen. Niet te fijn niet te grof, er net tussenin. Kijk ze nog eens maagdelijk wit zijn, nu alleen nog tijd vinden om ze te zomen en dan kunnen ze aan het werk.

Courgetteberg

Als ik de courgetteberg te lijf ga, eten we vaak courgette en maak ik zuur. Voor mij geen augurken meer, doe mij maar een paar lepels zelfgemaakt zuur. Nou zijn er een paar randvoorwaarden waar je voorraad aan voldoen moet, je moet zout, azijn, weckpotten en natuurlijk inmaakkruiden hebben.

Nood
Geheel zelfverzekerd grijp ik de doos met kruiden uit het aanrecht en pak het plastic zakje waar de inmaakkruiden in zitten. Ik heb dat in extra plastic zitten omdat het zo sterk ruikt, maar als ik de verpakking in handen heb voel ik dat er maar bar weinig in zit. De blog als boodschappenlijst, als note to yourself - help de inmaakkruiden zijn op.

Sap

Geen flauw idee hoe je wijn maakt en wil ik dat eigenlijk wel ? Te veel druiven om te eten, maar als ze blijven hangen wordt het vogelvoer. Dan maar sap maken, op hoop van zegen - proberen maar.


Emmer
Een hele emmer met druiven, aangevuld met wat appels en een paar peren. Een eerste experiment, zelf vind ik het vergeleken met wat je in de winkel koopt wat vlak smaken. Maar de kleur is wel mooi, als we volgend jaar weer druiven hebben proberen we het gewoon nog een keertje.

Lyon #3

We maken sap, eerst alleen van peren - dan van peren en appels. Langzaamaan wordt het meer appels dan peer, maar we mengen er ook bramen, pruimen en druiven bij.

Sap
Ik heb het nog niet aangedurfd om alleen van druiven sap te maken, maar meng het met de appels. Wie weet komt dat nog, als we weer zo'n goed druivenjaar beleven.

Sap

Vorig jaar hebben we een nieuwe sapinzet voor de weckketel gekocht, nu voor het eerst in gebruik. Beetje uitproberen of dit fijner is dan die andere, die geen slangetje had.

Op
Het eerste voordeel is dat dit meer een opzet dan een inzet is. Onder de vorige sapmaker paste maar net vier volle waterkokers, als ik nu vijf volle waterkokers in de ketel doe stroomt de ketel nog niet over. De vorige sapinzet had een hengsel zodat je eenvoudig het waterniveau kon controleren, dat zit er nu niet meer in. Het slangetje bedienen is een gepriegel en het laatste beetje sap kun je er alleen uitkrijgen als je de torenhoge constructie schuin houdt. De komende tijd maar oefenen, kijken of ik het gebruik van zo'n ventieltje onder de knie krijg.
 

Jam

Op de verjaardag van mijn moeder kreeg ik te horen dat de schoonfamilie mijn favoriete jam niet lekker vindt. Is dat erg ? Nee, dat is alleen erg als je het steeds meebrengt en zij het, zonder iets te zeggen, achter de rododendrons sodemieteren.

Kelder
Mijn keldervoorraad rabarberjam is minimaal en er is nu rabarber in overvloed - dus ik ben van plan om voor het einde van het seizoen een flinke voorraad te maken. Voor mensen, die wel van gember én rabarber én sinaasappel houden volgt het recept - al die andere mensen mogen van mij bepaalde ingrediënten weglaten of totaal andere jam maken.

Jam
- 1 kilo rabarber
- 1 pond geleisuiker (van het type 1 op 2)
- 50 gram gekonfijte sinaasappelschil
- paar bolletjes stemgember (klein gesneden)
- scheutje nat uit het potje van de stemgember
De jam maak je volgens de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker. Zelf laat ik de ingrediënten altijd een nacht trekken. Deze keer zelfs met vlierbessenbloesem in een theezakje, want terwijl ik bezig was kreeg ik iemand op bezoek, die bij het zien van de vlierbloesems lyrisch werd.
 

Bridget #17, the End

- aantal emmers met appels: 1
- aantal emmers verwerkt: anderhalf
- aantal geraapte appels, geteld in emmers: half
- voorraad flessen voor sap geteld in dozen: twee
- aantal gedronken glaasjes cola: 1

De laatste keer appelsap maken dit seizoen, het is mooi geweest. De stelling in de kelder staat weer vol met volle flessen. Midden in de kelder staan twintig dozen voor de familie in de weg, te wachten op transit. Het was even volhouden, ik heb er schoon genoeg van, weet je wat ? Volgend jaar weer.

Bridget #7

- aantal emmers met appels: zesenhalf
- aantal emmers verwerkt: anderhalf
- aantal emmers meegegeven aan de breister van lelijke kersttruien: halve
- aantal geraapte appels, geteld in emmers: halve
- voorraad flessen voor appelsap geteld in dozen: elf (Sint Maarten)
- aantal gedronken glaasjes cola: 1
 

Bridget #6

- aantal emmers met appels: zeven
- aantal emmers verwerkt: anderhalf
- aantal geraapte appels, geteld in emmers: 1
- voorraad flessen voor appelsap geteld in dozen: twee
- aantal gedronken glaasjes cola: nul
- flessen onderweg, geteld in dozen: tien (dom, dom, dom)
  

Bridget #5

- aantal emmers met appels: acht
- aantal emmers verwerkt: twee
- aantal geraapte appels, geteld in emmers: 1
- voorraad flessen voor appelsap geteld in dozen: drie
- aantal gedronken glaasjes cola: nul
- flessen besteld, geteld in dozen: tien (de waanzin slaat toe)
  

Emmers

Iedere morgen maak ik een rondje, kipjes voeren, andere kipjes voeren, appels rapen - even emmertjes tellen. Negen emmertjes. Negen emmers met appels, dit jaar geen peren - dus ik maak er maar het beste van met de appels. De eerste appels gooi je gewoon weg, daarna maak je appelmoes, appeltaart en als je genoeg hebt maak je sap.

Anderhalf
Omdat er dit jaar geen peren aan de boom hingen maakte ik me een beetje zorgen, de voorraad sap in de kelder nam af. En erger nog vorig jaar heb ik aangeboden ook sap voor mijn broer te maken. Zijn voorraad flessen staat in dozen in de kelder leeg te zijn. Ik met mijn grote mond denk ik dan. Op een bepaald moment begonnen de Bramleys te vallen, half op de kippenren, half erachter en half ervoor. Voor je het weet heb je een emmer vol, als het waait heb je 3 emmers vol. Dan wordt het hoogste tijd om sap te gaan maken.

Zwart
Met zo veel volle emmers is het iedere dag bal. Anderhalf emmertje appels scoren, ze in water weken, ze boenen, ze vierendelen, kop en konten en de slechte stukken eraf, de parten door de patatsnijder drukken en dan de sapketel aan. 's Avonds wast hubby G flessen af en vult ze, zeg maar het zware werk. Ik ben van de aanwijzingen, rustig aan, zo gaat het goed en ho maar. Rubbertje op het deksel, deksel op de fles, klemmen erop en de volgende. Zwarte rouwranden onder de nagels van het werk, zwart handje van het molenmes en vage pijntjes van het staan. Ik weet straks is het fijn je eigen sap te drinken, maar na een week buffelen en nog een week buffelen in het verschiet verlang je wel eens naar je kantoorhandjes terug.
 

Jampotglazen

Na het verwerken van twee emmertjes bessen was ik door de jampotten heen. De conclusie: er wordt hier meer jam gemaakt dan gegeten. Maar wat moet je dan met het fruit ? Weggooien is ook zonde, daarnaast heb je soms jaren dat er amper iets aan de boom zit. De spreekwoordelijke zeven magere jaren.

Bestel
Dus achter de computer zoek ik of mijn leverancier nog steeds het goedkoopste is en bestel een nieuwe lading jampotten. Ik kies voor de goedkope - lees langzame(re) - verzending, maar de postbodes houden blijkbaar van jam, want ze bezorgen de nieuwe potten de volgende dag al thuis.

Laatste keer

Ondertussen heb ik er wel meer dan genoeg van en gelukkig zijn de appels op. De sap inzet hangt voor de laatste keer dit jaar in de ketel, daarna nog 1 keer appelmoes wecken en dan kan hij gepoetst en wel de mottenballen in.


Trouwe kameraad
conserveert de overvloed
rvs met thermostaat

De courgette berg bedwingen

2 jaar geleden zaaide ik voor het eerst courgettes en ze deden het enorm goed, te goed. Courgette is een veelzijdige groente, je kunt er soep van maken, het kan in de pastasaus, je kunt het koken, bakken, frituren, je kunt er brood mee maken of aardappelkoekjes. En er zijn vast nog wel wat andere mogelijkheden te bedenken, maar de courgettes kwamen me na een tijdje de neus uit. Toen moest er echt iets anders verzonnen worden.

Internet
Lang leve het wereldwijde web, daar vond ik een recept om van courgettes zoetzuur te maken. Op dezelfde site staat trouwens ook een recept voor courgette kruidkoek en brownies met courgette. Dit recept heb ik als basis gebruikt, de benodigde kruiden hielden me eerst nog tegen. In een Duitse supermarkt vond ik gurkengewürz van Ostmann, dit is simpelweg een kruidenmix voor bij je zure bommen. De aanwijzingen op het zakje heb ik gemengd met het basisrecept en zo verander ik iets meer dan 2 kilo courgettes in zes halve liter potten met eigengemaakte courgette zoetzuur.

Eigenwijs
Mijn eigen wijze recept
Het 1e  deel volgt het recept van "koekje van eigen deeg", het 2e deel volgt het recept van het zakje kruiden. Daarna kook je de potten dicht 15 minuten op 90 graden C.

Voor 6 halve liter tulp weckpotten;
2,25 kilo courgettes
4 grote uien (of een x aantal kleintjes)
6 eetlepels zout
                       
Courgettes schoonmaken, kop en kont en lelijke stukjes van het velletje eraf snijden. De courgettes eerst in vieren snijden en dan plakjes van ongeveer een centimeter maken. Zelf snij ik de zaadlijsten er niet uit, alleen als de courgette erg dik geworden is.

De courgette per kilo in een mepal kom doen en er twee uien en 3 eetlepels zout bij doen, deksel erop. Dit dan eens in de zoveel tijd schudden, zeker een paar uur – een dag is soms makkelijker.

Inmaakkruiden voor augurken (8,5 gram)
6 laurierblaadjes
halve liter azijn (5%)
halve liter water
125 gram suiker
1/2  theelepel zout

*** overdenking ***: Ik denk dat i.p.v. een halve liter azijn/water, 4 dl ook voldoende is

Potten en deksels afwassen, ringen koken, courgettes/uien afspoelen, in iedere pot een laurierblaadje leggen en een afgestreken (grote) theelepel inmaakkruiden toevoegen. De afgespoelde courgettestukjes over de potten verdelen.
In een pan de azijn, water, zout en suiker koken. Dit mengsel gebruik je om de potten tot de rand te vullen (neus dicht). Ring & deksel erop, afsluiten en in de weckketel 15 minuten op 90 graden dicht koken.

Deze 15 minuten is een compromis tussen wat in het weckboek staat (20 minuten) en het dicht koken van potten voor jam (10 minuten).  Als je potten met een schroefdeksel zou gebruiken, zou je ze niet dichtkoken en dan blijft het ook goed.